經(jīng)常有人問冬蟲夏草的桿發(fā)黑了可以吃嗎，冬蟲夏草根部發(fā)黑還能吃嗎，發(fā)黑的蟲草還能吃嗎，冬蟲夏草的黑須能吃嗎，燉湯時，冬蟲夏草黑色的根是否要去掉，蟲草黑色的柄能吃嗎類似問題。歸根結(jié)底是他們心底把“黑”等同于“臟”或認為“變質(zhì)”。我總結(jié)了一些，此類問題聚焦3個方面：1是冬蟲夏草的食用部位是否包括子座（草頭），2是冬蟲夏草發(fā)黑的原因，3是冬蟲夏草發(fā)黑是不是變質(zhì)。

1、冬蟲夏草的藥用部位包括蟲體+草頭，準確的說是蝙蝠蛾幼蟲尸體+蟲草菌子座。我曾經(jīng)多次聽客戶說吃蟲草只吃蟲體，而把黑色草頭（柄、草頭）扔掉的情況，這不但造成了浪費，還損失了藥效。吃蟲草，不能和吃其它小蟲子一樣只為攝取其中蛋白質(zhì)，而是攝入蟲草菌所含的核苷等有效成分。冬蟲夏草的形成過程是蟲草真菌孢子入侵蝙蝠蛾幼蟲后在其體內(nèi)生長發(fā)育，隨后菌絲遍布蟲體，直到形成子實體從蟲體頭部冒出來地面生長。大家不妨用手撕開黑色的根須，可以發(fā)現(xiàn)里面是白色的類似蘑菇的菌絲，而蟲草蟲體內(nèi)的菌絲則需要借助放大鏡才能發(fā)現(xiàn)。所以，我們吃蟲草實際是吃幼蟲尸體內(nèi)的菌絲及其子實體，冬蟲夏草是菌類而不是動植物。蟲草黑色的柄不但能吃，還必須吃，一起吃才能發(fā)揮冬蟲夏草的藥效。

2、在前文“蟲草發(fā)黑是什么原因”中已經(jīng)說明冬蟲夏草發(fā)黑有四種情況，一是低海拔蟲草發(fā)黑，二是采收季節(jié)雨雪過多冬蟲夏草發(fā)黑，三是晾曬不當蟲草氧化發(fā)黑，四是久放陳年蟲草過度氧化發(fā)黑。其中低海拔冬蟲夏草的桿發(fā)黑，是因為自然原因與生俱來的；雨雪季節(jié)或晾曬不當只會造成蟲體氧化發(fā)黑居多，高海拔蟲草子座漸變依然明顯不會造成草頭跟著發(fā)黑的現(xiàn)象；陳草則基本失去了藥效，且無法判斷是否二次處理過。總的來說，除了陳草，發(fā)黑的蟲草也是可以吃的。

3、如果購買時冬蟲夏草不黑，后來因隨意存放，蟲草發(fā)黑就代表開始受潮氧化離變質(zhì)不遠了，這時候需要及時用吹風吹干或在空調(diào)房吹干，并盡量把蟲草存放到冰箱冷凍層可以繼續(xù)使用。如果發(fā)現(xiàn)蟲草不但蟲體發(fā)黑，還開始長白毛，那這蟲草就不能再吃了。也就是說，蟲草變質(zhì)不是看是否發(fā)黑，而是是否霉變。冬蟲夏草建議真空冷凍方可長期存放。

總的來說，冬蟲夏草發(fā)黑和蟲草受潮有關(guān)，因此蟲草要干燥或冷凍存放。蟲草的根（桿、子座、草頭）可以吃且必須吃。只要沒有霉變，沒有作假、沒有胡亂處理過的蟲草都是可以吃的。變質(zhì)的蟲草蟲體變軟起白霉而不是發(fā)黑。